泡菜
材料：
一、泡汁材料 1. 花椒 2. 辣椒 3. 薑 4. 鹽
二、醃漬材料 1. 白蘿蔔 2. 紅蘿蔔 3. 小黃瓜 4. 芥菜 5. 高麗菜 6. 大白菜
做法：
一、泡汁：
1.水燒開後放入花椒、鹽，待涼後放入玻璃罐內。
2.放入辣椒、薑及削下不要且洗淨蘿蔔皮、高麗菜葉，放置 2～3 天後，全部撈出丟掉，如此重覆約 3 次即成泡汁。
二、廣東泡菜：
1.將醃漬材料放入泡汁中約 2～3 天。 2.將泡菜撈出，瀝乾，切 (菱形) 丁，加糖抓勻即可。
三、韓國泡菜：
1.將大白菜撈出，瀝乾，加大蒜末、辣椒末及少許糖抓勻後， 以重物壓住至入味 (約二天) 即可(韓式泡菜重辣勁)。
四、台式泡菜：
1.將高麗菜撈出，瀝乾，加大蒜末、辣椒及少許糖抓勻後， 以重物壓住至入味 (約二天) 即可。
資料來源：http://www.angelibrary.com/recipes/china/chinafood.htm
泡菜
材 料：高麗菜1個
紅蘿蔔半條
嫩薑絲1碗
調味料：鹽 糖 白醋
做 法：
高麗菜用手掰開洗淨，濾乾水份，入鹽略翻動，上置一重物壓著，過一夜，擠乾水份，入糖、白醋調味，入紅蘿蔔絲及嫩薑絲，再續泡一天，即可食用。（中途可略翻動2~3次，效果佳。）
資料來源：http://www.drbataipei.org/drbbds/meal_offering/fajie/recipe18.htm
韓式泡菜
材料：白菜二個
鹽300g、
調味料：辣椒粉(最好是韓國產的)200g、大蔥一根、韓國醃鹹魚100g(有比較好吃，韓國物產專賣店之類的地方應該有賣)、韭菜1/2/束、昆布(泡水還原)1/2束、姜末適量、蒜末適量、砂糖170g、蘋果(切絲)1/2個、白蘿蔔(切絲)1/3根、
作法
1白菜直切四等份、靠近根的部分多加切痕、以便入味
2在每片葉子中間仔細灑上鹽巴
3白菜葉面向上一片一片重疊，冬天放一天半，夏天放一天
4用水將鹽洗去
5放置2-3小時讓水滴乾
6將調味料放入盆中拌勻
7將白菜放入盆中，每一片葉子，特別是根的部份鋪上調味料
8最上面一片葉子也鋪上調味料
9將白菜捲成圓形
10在密閉容器中塞滿白菜，最後容器用保鮮膜包好
11常溫放置1-2天發酵，再放入冰箱，約過6天就可以打開來吃
資料翻譯至日本泡菜教學網站：http://www.kara.gr.jp/recipe/ryori/004.htm
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